Für Halloween:
Kürbis-Suppe
Gefüllte. Kalte Pfannkuchen ca. 10 Stück
Kürbis-Muffins für 12 Muffins
Kürbis-Pizza für 1 Blech:
Kürbis-Möhren-Auflauf
Spagetti-Nester mit gebackener roter Bete
Gefüllter Kürbis
Hier Ein paar Rezepte zu Halloween
Kürbis-Suppe für
8 Personen:
Zutaten:
1 kleiner Kürbis (ca. 3 kg)
3/4 l Vollmilch
1/2 l Instant - Gemüsebrühe
50g Kölln Instant Flocken
Pfeffer, Jodsalz, Muskat, Essig
100g Toastbrot ohne Rinde
150g geriebenen Gouda
(45% Fett i. Tr.)
Zubereitung:
Den Kürbis so aufschneiden, dass ein Topf mit Deckel entsteht. Anschließend die Kerne aus dem Kürbis entfernen, die Milch und die Gemüsebrühe in den Kürbistopf füllen und das Ganze ca 70 min. bei 170 °C (Ober-/Untzerhitze) im Backofen garen.
Den flüssigen Inhalt und das weiche Kürbisfleisch aus den Kürbisschalen herausschöpfen und im Mixer pürieren. Die Suppe mit den Instant Flocken abbinden und mit Pfeffer, Salz, Muskat und Essig abschmecken.
In der Zwischenzeit den Grill des Backofens vorheizen. Die Kürbiscreme in den Kürbis zurückfüllen. Das Toastbrot würfeln, auf der Suppe verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die Suppe dann 5 - 10 min. im Backofen gratinieren und im Kürbistopf serviereren.
Gefüllte. Kalte Pfannkuchen für 10 Pfannkuchen:
Für die Pfannkuchen:
400g Mehl
Salz
6 Eier
4 Esslöffel Öl
Für die Füllung:
1 kleiner Kopf Eisbergsalat
125g Meggle Kräuterbutter
4 Tomaten
1 gelbe Paprikaschote
1 klein Salatgurke
300g geräucherte, geschnittene Putenbrust weißen, frisch gemahlenen
Pfeffer
Außerdem:
10 Bogen Butterbrotpapier
Zubereitung:
Das Mehl, 1 Teelöffel Salz, die Eier und 400 ml kaltes Wasser verrühren und den Teig 30 min. ruhen lassen. Inzwischen für die Füllung den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Große Blätter klein schneiden. Die Tomaten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Paprika putzen, waschen und längs in dünne Streifen schneiden. Die Gurke waschen, eventuell schälen und auf der groben Seite der Rohkostreibe raffeln.
Für die Pfannkuchen das Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nacheinander etwa zehn Pfannkuchen abkühlen lassen, mit Kräuterbutter bestreichen und anschließend mit Salatblättern belegen. Die Putenbrustscheiben in Streifen schneiden und auf dem Salat verteilen. Die Gurkenstücke sowie die Tomaten- und Paprikastreifen darauf geben, leicht salzen und pfeffern.
Je einen Pfannkuchen auf einen Bogen Butterbrotpapier legen, von der langen Seite aus in das Papier einrollen und die Enden fest verdrehen. Die eingerollten Pfannkuchen bis zum Servieren kalt stellen und dann mit dem Papier schräg durchschneiden
Kürbis-Muffins für 12 Muffins
Zutaten:
1 Kürbis (ca. 450g Kürbisfleisch)
1/2 Teelöffel gemahlenen Ingwer
1/4 Teelöffel gemahlenen Piment
125g Meggle Röstzwiebel-Butter
75ml Buttermilch
450g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Jodsalz
Zubereitung:
Den Kürbis schälen und klein schneiden. Mit 100ml Wasser, dem Ingwer und dem Piment aufkochen und 20 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Das Kürbisfleisch mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. 25g Röstzwiebelbutter und die Buttermilch unterrühren und die Masse abkühlen lassen. Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Das lauwarme Kürbispüree mit dem Knethaken des Handrührers unter das Mehl arbeiten. Den Teig mit den Händen kräftig durchkneten, dass er nicht mehr klebt. Eventuell noch etwas Mehl unterkneten. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Inzwischen das Muffinblech fetten und die Mulden dünn mit Mehl bestäuben. Den Kürbisteig erneut durchkneten und in 12 Portionen teilen. Die Portionen zu Kugeln formen und in die Mulden des Muffinblechs setzen. Die Oberfläche der Muffin kreuzweise einschneiden und mit Wasser bestreichen. Das Blech auf die mittlere Schiene des kalten Backofens schieben.
Die Kürbismuffins bei 175 °C in ca. 25-30 min. goldbraun backen. Die Muffins kurz abkühlen lassen. aus der Form lösen und mit der restlichen Röstzwiebelbutter servieren. Dazu passt Salat.
Kürbis-Pizza für 1 Blech:
Zutaten für den Teig:
100g Speisequark
4 Esslöffel Olivenöl
1 Ei (Größe S)
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Jodsalz
200g Aurora Landkorn
1/2 Päckchen Backpulver
Vollkorn-Weizenmehl
Zutaten für den Belag:
850g Kürbis
1 rote Zwiebel
2-3 Esslöffel Olivenöl
1/2 Bund gehackte Petersilie
1/2 Bund klein geschnittenes Basilikum
2-3 Knoblauchzehen
Jodsalz, Zucker, Cayennepfeffer
200g Schlagsahne, 4 Eier (Größe S)
schwarzen Pfeffer
50g entsteinte schwarze Oliven
250g Mozzarella
Zubereitung:
Für den Blag den Kürbis von den Kernen befreien, schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Das Olivenöl in die Pfanne erhitzen, die Kürbis- und Zwiebelstücke ca. 5 min. darin dünsten. Die Petersilie, das Basilikum und die geschälten Knoblauchzehen durch die Presse drücken, zum Kürbis geben und kurz mitdünsten. Das Kürbisgemüs mit Salz, etwas Zucker und Cayennepfeffer pikant abschmecken und das Ganze abkühlen lassen. Die Sahne und die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Teig Quark, Öl, Ei, Zucker und Salz gut verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Quarkmasse arbeiten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Ist der Teig zu klebrig, noch etwas Mehl unterkneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und ein gefettetes Backblech damit belegen, dabei einen kleinen Rand formen. Das Kürbisgemüse auf dem Teig verteilen, die Eiersahne darüber gießen und die Oliven darauf verteilen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und darauf legen. Die Pizza im auf 200 °C vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene in etwa 30-40 min. knusprig backen. Die Pizza heiß oder kalt servieren.
Kürbis-Möhren-Auflauf für 4 Personen:
Zutaten:
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bund Lauchzwiebeln
250g Karotten
500g Lauch (am besten nur die grünen Teile)
1 kg Kürbis (ca. 600g Kürbisfleisch)
100g USA-Sonnenblumenkerne
Salz, schwarzen Pfeffer gekörnte Gemüsebrühe
Ingwerpulver
100g Gouda
4 Eier
200g Sahne
Zubereitung:
Die Lauchzwiebeln waschen, grüne und weiße Teile getrennt in feine Ringe schneiden. Die Karotten waschen und bürsten oder dünn schälen und in ca. 1/2 cm breite Stücke schneiden. Den Lauch putzen, quer in Scheiben schneiden und in einem Sieb gründlich waschen. Den Kürbis mit den Kernen hrauskratzen und das feste Fruchtfleisch würfeln. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und eine Auflaufform mit 1 Esslöffel Öl fetten.
In einem großen Topf das restliche Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anbraten. Dann die Karotten dazugeben und alles bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel einige Minuten dünsten. Inzwischen die Sonnenblumenkerne in einer großen Pfanne unter Wenden goldgelb rösten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, gekörnter Gemüsebrühe und Ingwerpulver pikant würzen. Einige Minuten unter gelegentlichem Rühren weiter garen. Gut die Hälfte der Sonnenblumenkerne untermischen.
Den Käse fein raspeln. Die Eier mit der Sahne und dm Käse verquirlen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse in eine Auflaufform füllen und die Eiersahne darüber gießen. Die restlichen Sonnenblumenkerne aufstreuen und den Auflauf im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 12-20 min. goldbraun überbacken.
Spagetti-Nester mit gebackener roter Bete für 4 Personen:
Zutaten:
800g Rote Bete, etwa gleich groß
125g Meggle Röstzwiebel-Butter
300g Spagetti
Salz, schwarzen grob gestoßenen Pfeffer
4 Eier
4 Esslöffel Öl
Außerdem:
Alufolie
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Rote Bete waschen und mit einer Gemüsebürste gründlich abbürsten. Den Blattansatz dünn abschneiden, den Wurzelansatz nur soweit abschneiden, dass die Rote Bete auf der Schnittfläche stehen kann. Dann einzeln auf ein Stück Alufolie setzen und je 1 dünne Scheibe Röstzwiebelbutter auf die Rote Bete auf dem Backofenrost (mittlere Schiene) etwa 1 Stunde backen.
Inzwischen die Spagetti einmal durchbrechen und in reichlich Salzwasser nach der Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Die heißen Nudeln mit etwa 340g Röstzwiebelbutter mischen und etwas abkühlen lassen. Die Eier verquirlen, mit den Spagetti mischen und das Ganze mit Pfeffer abschmecken. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nacheinander etwa 12 kleine Nester backen.
Die Alufolie um die Rote Bete öffnen, dann kreuzweise einschneiden. Die restliche Röstzwiebelbutter in Scheiben schneiden und auf die Rote Bete verteilen. Die Rote Bete mit den Spagetti-Nester servieren.
Gefüllter Kürbis für 6-8 Personen:
Zutaten:
1 mittelgroßen Kürbis (3 kg. durchmesser ca. 35 cm)
Sojasauce oder Worcestersauce
Salz, Pfeffer
2 Zwiebeln
6 Früchlingszwiebeln
4 Karotten
5 Esslöffel Butter
40g Sonnenblumenkerne
200g Köllns Keringe
1 Knoblauchzehe
1/2 l Brühe
Zubereitung:
Von dem Kürbis einen Deckel von 18-20 cm Durchmesser abschneiden. Aus dem Unterteil alle Kerne und harten Fasern herauskratzen. Die Innenwände mit Soja- oder Worcestersauce beträufeln und mit Salz und Pfeffer ausstreuen. Den Kürbis zur Seite stellen, damit das Fruchtfleisch marinieren kann.
In der Zwischenzeit die Füllung herstellen. Die Zwiebeln und die Frühlingszwiebeln (das Grün verwenden) schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten schaben und klein schneiden. Alles zusammen in einem Topf mit der Butter anschmoren. Die Sonnenblumenkerne und Köllns Kernige dazugeben und alles gut vermengen. Die Knoblauchzehe pressen und zusammen mit der heißen Brühe über die Gemüsemasse geben.
Die Gmüsemasse vom Herd nehmen, gut verrühren und in den marinierten Kürbis geben. Den ausgeschnittenen Deckel genau einpassen und den Kürbis in eine flache, feuerfeste Form oder auf die Saftpfann setzen. Den Kürbis im Backofen bei 220 °C gut 1 Stunde backen, bis die Kürbisschale Blasen wirft. Ab und zu etwas Wasser in die Form oder Saftpfanne gießen. Sehr heiß servieren, die Füllung portionsweise herrausschöpfen und dabei immer etwas weiches Kürbisfleisch mit ablösen.
weitere Rezepte folgen bald.
